IÑURRI, S.L.
Bº Urizar, s/n 48620
LEMOIZ (BIZKAIA) ESPAÑA
Tfno.-Fax : 34 + 946 879 389
E-mail : inurri@inurri.com
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IÑURRI PIPERRAK
FRITOS

IÑURRI PIPERRAK
RELLENOS DE VERDURA
Y HONGO

IÑURRI PIPERRAK
RELLENOS DE CORDERO
Y ARROPADO CON PISTO

IÑURRI PIPERRAK
RELLENOS DE BECHAMEL
TIPO CROQUETA

IÑURRI PIPERRAK RELLENOS DE KRABARROKA CON
SALSA DE PIQUILLOS

IÑURRI PIPERRAK
RELLENOS DE PERRETXIKOS
DE ORDUÑA
Restaurante
GURIA

Gran Vía, 66
Tfno:
94-4419013

BILBAO
Restaurante
ANDRA MARI

B. Elexalde, 22
Tfno:
94-4560005

GALDAKANO (Bizkaia)
Hostal
LASA

Bidegurutzeta, 34
Tfno:
943-761055

BERGARA
Restaurante
JOLASTOKI

Avda. de los Chopos, 24
Tfno:
94-4893031

NEGURI
Restaurante
ARZAK

Alto de Miracruz, 21
Tfnos:
943-278465
943-285593
SAN SEBASTIÁN
Restaurante
BERMEO

Ercilla, 37-39
Tfno:
94-4102000
94-4438900
BILBAO
Ingredientes:

Iñurri Piperrak
Aceite 0,4º - Sal

Preparación:

Poner en una sartén abundante aceite a fuego vivo hasta que alcance una temperatura de 160 grados aproximadamente. En este momento agregue los pimientos, que sean finos, de una largura aproximada de 8 cms., moverlos con una espumadera por espacio de breves segundos, retirar la sartén del fuego vivo y dejar que siga la cocción a fuego más lento, dándoles vueltas sin que se doren (que mantengan siempre el color natural de ellos). Extraerlos, escurrirlos y depositarlos en un recipiente. Mantenerlos tapados por breve espacio de tiempo y agregarles sal (a mi me gustan un poco salados). Ponerlos en un recipiente o plato y servirlos a la mesa.
Ingredientes
(para 4 raciones)
:

16 Iñurri Piperrak
2 cazos de aceite - 4 puerros picados finamente - 2 calabacines sin piel picados - 1/2 kg. de hongos - espinacas - sal pimienta blanca.

Preparación:

En una cazuela, poner a pochar los puerros y los calabacines, finamente picados, removiéndolos. Cuando estén a medio pochar, añadimos e¡ hongo picado y las espinacas, previamente cocidas y escurridas, y lo terminamos de hacer. Añadimos un par de cazos de salsa de puerros, salpimentamos y lo ponemos a enfriar. Los pimientos los freímos cuando el aceite esté muy caliente. Los removemos un poco y los sacamos. Les quitamos la piel.

Salsa de pimiento del piquillo

Hacemos una veloute y le añadimos unos pimientos del piquillo. Lo pasamos por un colador y le añadimos unos taquitos de foie. Rellenamos los pimientos, los freímos y los ponemos a escurrir. Presentación: Napamos el plato con la salsa de pimiento del piquillo y salpicón de foie y ponemos los cuatro pimientos verdes de Iñurri rellenos, encima, en forma de estrella.
Preparación
para 6 personas
:

Hacer un guisado con los siguientes ingredientes:

1 Kg. de pecho de cordero - 1 puerro -1 cebolla - 1 zanahoria - 1 tomate maduro - 1 diente de ajo - Aceite y sal

A continuación freir 18 Iñurri Piperrak y reservarlos para pelarlos. Preparar un pisto con 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1 calabacín de tamaño mediano, 1 diente de ajo, 1 vaso de salsa de tomate. aceite y sal, (los pimientos rojos y las cebollas cortarlos en juliana y añadir el calabacín en cuadraditos en el último cuarto de hora.)
Después pasar el cordero por la picadora -disco gordo- con la mitad de la salsa de guisado. Una vez pelados los pimientos rellenar con el picado y estofarlos. Terminado el pisto, lo sazonamos con sal y azúcar y lo colocamos en la base de! plato. Ponemos los pimientos estofados en el medio y alrededor del plato, y también la otra mitad de la salsa del guisado reducida.
Se fríen los pimientos y se les va quitando el pellejo uno por uno. Una vez pelados, se hace una incisión a lo largo dejando el rabo. En caso de que tuviera pepitas, se vacía el pimiento. Con una bechamel previamente preparada (tiene que estar fría y reposada) se van rellenando y cerrándolos, dándoles forma de pimientos. A continuación pasar el pimiento por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Para freír el pimiento el aceite tiene que estar caliente 180°. Una vez fritos servir en una fuente como si fuera un frite. Ingredientes
(para 4 personas)
:

8 Iñurri Piperrak - 250 gr. de pastel de krabarroka.
Para la salsa:
8 pimientos del piquillo 1/2 l. de nata - 1/4 l de leche.

Preparación:

Para hacer la salsa, mezclar la nata con la leche, triturar los pimientos en esta mezcla y calentar hasta que rompa a hervir. Aparte freir y pelar los pimientos verdes, rellenarlos con el pastel y cubrirlos con la salsa. Hornear unos 10 minutos a 180º.

Pastel de Krabarroca

Ingredientes:

1/2 kg. de krabarroca limpia - 1/4 l. de salsa de tomate - 1/4 l. de nata líquida - 8 huevos - sal - pimienta blanca recién molida.

1- Se cuece el pescado para que podamos despinarlo y desmenuzarlo.

2- En un molde de litro y medio lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.

3- En un recipiente inalterable batimos bien los huevos hasta que monten un poco, le añadimos el resto de los ingredientes y el pescado. Mezclamos bien y lo sazonamos.

4- En el molde (véase 2) introducimos la mezcla (3) y lo metemos en el horno a 225º durante una hora y media a baño maría y lo dejamos enfriar.
Ingredientes
(para 4 personas)
:

16 Iñurri Piperrak - 400 grs. de Perretxikos - 100 grs. de cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 1 vaso de aceite de oliva - 50 grs. de harina perejil picado - 2 huevos 100 grs. jamón cortado en juliana - sal.

Preparación:

Cogemos los pimientos y les quitamos la boina. En una sartén hacemos un fondo con la cebolla y el ajo. Cuando esté rehogado, le añadimos los perretxikos cortados, lo salteamos un poco y le añadimos la sal, la harina y un poco de caldo. Con este fondo rellenamos los pimientos y los rebozamos. Hacemos una salsa ligera con un poco de cebolla, harina y caldo, y cubrimos los pimientos; lo cocemos como 10 minutos y se sirve con la juliana de jamón por encima, y un poco de perejil picado.